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[原创] 买茄子时,选长的好还是短的好?老农民:记住这5点,准没错

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发表于 2020-3-27 04:42:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
买茄子时,选长的好照旧短的好?资深农夫:记着这5点,准没错。茄子是一款深受大众喜好的蔬菜,为家庭餐桌上最常见的菜肴之一。茄子除了富含卵白质、维生素、磷、钙、钾等营养物质外,它还有另外两个明显的特点:一是维生素P含量高,每100克中含维生素P750毫克,远高于一样平常蔬菜,对增强人体毛细血管的弹性有很好的促进作用;二是皂草甙含量多,经常食用可低落胆固醇。
茄子的吃法有许多,在美国至少有75种吃法,美国著名的美食家欧佛·乔瓦尼,在中国茄子烹调方法的基础上,改良成符合美国人口味的75种西餐,出书了《茄子:75天不重样》的茄子专题著作,令人叹为观止。其中经典的一款用茄子、西芹、胡萝卜、洋葱丁混淆翻炒,再加入番茄酱和高汤,称为茄子版”罗宋汤。在我们中国恐怕要数“茄子煲”最为经典,猪肉末与茄子完善结合,经过炒、蒸二道工序,鲜香软糯,无论男女老少都好这一口。

买茄子时,选长的好还是短的好?老农民:记住这5点,准没错

茄子要想做得好吃,起首离不开好的食材,往往大多数人进了菜市场,瞥见茄子长的、短的;深的、浅的,无从下手。那么本日筱雅根据资深老农夫的经验,与各人一起去看看挑选茄子时,应该注意哪5个方面?
第一个方面:观外形
茄子的外形有长条形、椭圆形、圆形3种,这3种茄子从营养价值上来讲,并没有多大区别,但是口感味道确实存在差异,没有比力的人很难察觉。长条形茄子为长条棒状,是从印度、法国、日本等国引进而来的品种,因耐湿热早熟,且十分丰产,得到南边广泛莳植。其肉质较硬,味淡,不如椭圆形和圆形口感好,适合烧烤着吃。另外,为了增长产量有的长条形茄子施用了生长素,又长又直,有的长度甚至达到35厘米以上。椭圆形茄子为我国本土中晚熟品种,效果量少,果实为粗壮的椭圆形,尽管它晚熟产量低,但农夫本身吃的都愿意种它,由于椭圆形茄子不仅肉质柔软,而且还拥有纯正的茄子香味,所以在市场上更受欢迎,价格比长条形高。圆形茄子大部分为北方莳植,近似球状或扁圆体,肉质精密,口感比长条形好,但不及椭圆形软和糯香。

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发起:做茄子煲选用椭圆形茄子,烧烤选用长条型茄子,炒薄片大概油炸选用圆形茄子。
第二个方面:看颜色
通常从茄子的颜色可以判断它的新鲜水平。大部分茄子为深紫色或黑紫色,当然也有绿色茄子和纯白色茄子,像绿色和白色茄子市场上很少有出售,由于它们并不受食客们的欢迎,毕竟紫茄子皮中含有青花素。一样平常情况下,颜色越深茄子越嫩,刚长出来的茄子为黑紫色。浅紫色的茄子往往偏老,里面的籽也会多。尤其是浅紫泛白的茄子不要购买,这大概是已经蜕变成很老硬的茄子了。

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发起:无论选择什么外形的茄子,只管选择颜色深的,黑紫色尤佳。
第三个方面:看花萼和把柄
茄子的花萼是柄把毗连果实的地方,包裹着茄子的顶端,大多数为绿色,有点像山竹的花萼,也有与茄子紫色同等的,花萼和柄把越湿润,花萼丰富,阐明茄子越新鲜,摘下来的时间不长;反之,花萼和柄把越干枯,阐明茄子存放时间越长,不新鲜了。有人以为花萼的带状环越大越明显,茄子的口感就越嫩越好吃,这是没有科学根据的。

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发起:不管花萼和把柄是紫色,照旧绿色,均应该选择花萼湿润丰富的,把柄同理。
第四个方面:看光洁度
茄子并非越光滑越好,太光滑的茄子反而是老茄子,特别是浅紫泛白的茄子,往往看上去很光滑,但实际上却老了。这里的光洁度与光滑并不是一个概念,而是指茄子表面有光泽,没有破损、棕色斑点和凹痕。茄子沾了水不耐贮存,轻易被细菌腐蚀,产生棕色斑块,不久变质腐败。有些茄子运输时间长了,不免会有碰撞凹痕,新鲜度天然打折扣。

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发起:只管选择无凹痕、破损、棕色斑点的光洁度好的茄子,若3者不能同时满意,只能退之求其次,选择凹痕不明显的。
第五个方面:触摸
用手轻轻拿捏茄子中部或中上部,若轻盈且较软,可以判断茄子不敷新鲜,若太硬捏不下去,打了农药的概率高,新鲜的茄子软硬适中。用手掂量茄子,感觉较重,再拿捏茄子上端,花萼边沿有水冒出,阐明用水浸泡过,不要购买。另外鲜嫩的茄子用手指触摸,有微妙微小的黏糊感。

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发起:选择软硬、轻重适中的茄子。
看了上述先容的5种挑选茄子方法,相信你已经明白该选什么样的茄子才是最好的了。
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