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[原创] 自从学会草鱼这样做,天天吃都不腻,不用炖不红烧,好吃还不油腻

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自从学会草鱼这样做,天天吃都不腻,不用炖不红烧,好吃还不油腻


自从学会草鱼这样做,天天吃都不腻,不用炖不红烧,好吃还不油腻

草鱼完全可以算得上人们餐桌上的常客,在江西赣南有一道很闻名的菜叫“小酒炒鱼”。赣南人在做这道菜的时间,有着自己独有的一套烹饪伎俩,通常人们会将鱼块先过一次油,然后再下锅炒,如许做出来的草鱼香味浓厚,外酥里嫩。这道菜之以是叫“小酒炒鱼”,主要是赣南一些地方,人们常把陈醋称为“小酒”,以是这道菜就被叫做“小酒炒鱼”。而醋用的到不到位,也是这道菜好吃欠好吃的关键。

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相传在明代的时间,闻名头脑家王守仁非常喜好吃鱼,他在江西赣州任南赣巡抚时,曾聘任过一位本地比力闻名的厨子,这位厨子姓凌,以是叫他凌厨子,至于他的全名,则无人知晓。凌厨子知道王守仁非常喜好吃鱼,以是经常变着格式做鱼给王守仁。时间久了,王守仁对凌厨子也是非常欣赏。

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有一天,王守仁家逢功德大摆宴席,朝廷二品巡抚宴客,来的人肯定都好坏富即贵。前一天王守仁就特意嘱咐凌厨子一定要拿出最好的手艺。凌厨子那里见过这大局面,宴席当天由于太过告急,在炒鱼的时间,错把陈醋当成黄酒放进了锅里。等回过神的时间,菜都已经进了客人嘴里。谁曾想,客人吃了后连连歌颂,问这道菜叫什么名字?于是他答复道:“大人,这道菜叫小酒炒鱼。”从此“小酒炒鱼”的隽誉就如许传开了。

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赣南人在做这道菜的时间大多都会选用草鱼,因为草鱼的肉质细嫩,刺少,相对于其他的鱼种出肉比力多,吃起来也非常鲜美。而且草鱼营养丰富,含有多种微量元素和维生素,适合大部分人群食用,是当之无愧的餐桌常客。说了这么多,信赖各人对这道“小酒炒鱼”已经有了初步的认识,那么接下来就来相识一下这道菜的详细制作方法和步骤。

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【小酒炒鱼】
主料:草鱼500克
配料:姜片、蒜片、红尖椒、香葱段
调料:高汤200毫升(浓汤宝也可以)、盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉、白糖各适量

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具体做法
(1)草鱼把头、尾巴、全部剁掉,然后再剔除鱼骨(以上工作可以可以交给鱼店老板帮忙)。用钢丝球把鱼肚子里面的黑膜擦掉,然后洗濯干净,用毛巾或者厨房吸水纸擦干水分。
tips:鱼肚子里的黑膜,主要起到的作用是对鱼的内脏起到一个掩护和润滑的作用,它并不是用来过滤有害物质的,但是其含有比力高的脂肪,同时会有很大的腥味,以是还是建议洗濯掉。

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(2)鱼肉切成小块,放入盆中。参加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉,抓匀腌制10分钟左右。
tips:腌鱼的时间参加醋可以很好的去除腥味,还能让鱼肉吃起来更加鲜嫩。

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(3)姜、蒜切片装入盘中。红尖椒去籽切成块备用。

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(4)起锅多倒一点油,油温七成热的时间放入鱼块,因为鱼肉比力嫩,以是放入锅中不要一直翻动。比及鱼肉炸至酿成金黄色即可捞出。

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(5)锅留底油,放入姜片、蒜片,煸炒出香味,倒入高汤(没有的话可以用浓汤宝)。

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(6)接着调一下味道,参加生抽、料酒、盐、白糖。锅烧开后倒入鱼块、红尖椒,晃动一下锅使鱼块能裹上汤汁。

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留意:调味料的利用没有固定的量,根据自己口味酌情增减。鱼肉固然已经颠末油炸,但还是很嫩,以是不建议用铲子翻动,来回晃动就可以。

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(7)最后再淋上适量陈醋,包管鱼肉口感的同时,更能给这道菜增长别样的风味。接着分两次倒入水淀粉进行勾芡,待收干汤汁,即可盛出放入盘中。
tips:分两次勾芡的目标是给汤汁的形成留有余地。一次勾入的话,可能把握欠好汤汁的浓稠度。

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(8)最后撒上适量的香葱段,给整道菜品增长色彩感,如许看起来会更有食欲。

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一道色、香、味俱全的“小酒炒鱼”就制作完成了,鱼肉外酥里嫩,色泽金黄,还略带醋香,如果你也想吃,就赶快试试吧!

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这道菜好吃的关键在以下三点
要先把鱼块过油炸到外酥里嫩。
炒的时间是要先爆香小料(姜片、蒜片),然后倒入高汤,参加生抽、料酒、盐、白糖调好味道,不会先急着把鱼块下入锅中,如许做是为了制止鱼块在锅里炖煮的时间太久,变得软烂。
制作这道菜的时间,料酒也可以换成米酒,如许可以让鱼块更加香甜。

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